Per 4 persone
Patate all’antica

Ingredienti:
Per la Faraona: 4 petti di faraona (possibilmente con l’aletta attaccata) – 1 uovo – 1 rametto di rosmarino – 50 gr carne di maiale macinata – 100 gr sale aromatico (sale addizionato di aglio, salvia e rosmarino tritati) – 100 gr rete di maiale –
Per le Patate: 4 patate medio piccole – 500 gr sale grosso – olio extra vergine d’olive, olio d’oliva per friggere e pepe qb.

Esecuzione:
Aprire a libro i petti, farcirli con la carne di maiale ed una frittatina al rosmarino; drogare con il sale aromatico e chiuderli fasciandoli con la rete di maiale. Cospargere una teglia con il sale grosso, adagiarvi sopra le patate con la buccia precedentemente ben lavate e cuocerle in forno a 200° per 20 minuti. Farle freddare, tagliarle a fette e friggerle in olio d’oliva; condire con il sale aromatico. Cuocere i petti arrosto; scalopparli e servirli bagnando con il loro liquido di cottura, le patate all’antica e guarnire con foglie di salvia e rosmarino; il tutto ben caldo.